見ろよ俺の(それっぽい)パスタ

はいどうもー、先日韓国系飲食店で通路側に置いてるロングブーツが臭すぎて窓側の席に移動した鈴木です。

「くっさ」と声を出した後に発覚したのですが、そのブーツは友人の彼女のモデルをやっている友達のもので、神妙な空気になりました。

料理って匂いが大事ですよね。

そこそこいい料理屋さんとかに下駄箱周辺でしか働くこと許されてない下駄箱ガーディアンみたいに人いるじゃないですか。あそこで臭いロングブーツの匂いを嗅いでもなんとも思わないのに食事中は気になりますよね。匂いと味は密接な関係だからです。

余談ですけど空気ってどんな匂いするんですかね。自分の部屋の匂いがわからなくなるのと同じで、本来地球の空気はめちゃくちゃ臭くて宇宙人が地球にやってきて顔をしかめたらちょっとショックかも…。

本題ですが、半年前からコメは食べずにパスタばかり食べています。といってもスーパーとかにあるソース絡めてただけの食事をしたという実績解除的な物だったのですが、それはもったいないと思い最近は自分で作ってます。今日はパスタ食べる時にちょっと楽しめる様になる話も軽く混ぜつつ3品のパスタと共にお話ししたいと思います。

まずパスタなのですが‘テフロンダイス’と‘ブロンズダイス’に分けられます。これはご存知の方も多いと思いますが、何が違うかといえば表紙の様にパスタの生地をニュッと押し出す金型の素材が違います。特徴としてテフロンダイスは表面がツルツルとしたパスタが出来上がり、主にペペロンチーノ等のオイル系のパスタに使われます。それに対し、ブロンズダイスは粗々としたパスタが出来上がり主にクリーム系のパスタに使われます。要は森七菜とブラマヨの肌ザラザラな方、どっちがソース絡まりやすいかみたいな話。

一品目:カルボナーラ

これはブロンズダイスの麺を使っています。また太さはフィットチーネを用いて、ソースの味にパスタの麦味が負けない様になっています。なんてそれっぽいこと言ってます。(大抵どこの店もカルボナーラは太麺だよね)

カルボナーラのソースは生クリーム(牛乳)・チーズ(ペコリーノロマーノ)・卵黄が基本ですが、ベーコンは大量に脂のある物を使い脂を使ってやることと、炒めた直後にソースを入れると熱でまれにチーズがダマになることがあるので、ほんの少し放置した後に温かい牛乳の中でチーズを溶かすイメージがコツでした。

ムース状にしたかぼちゃ入れても美味しいかもねー。

それとお皿はノリタケの森で買いました。これだけで“それっぽく”感じるのよね〜。

2品目:ボロネーゼ

これもザラザラしたブロンズダイスを使ってます。奮発してマンチーニっていう高級パスタを使いました。イタリア語って一歩間違えば卑猥な言葉になりそうなの多いよね。マンテカトゥーラとか。

(マンテカトゥーラ:パスタを宙に浮かせて空気と触れさせる乳化の技法)

オイル系のパスタは大抵表記茹で時間の-2分で引き上げ、少し加えた茹で汁とソースをアルミフライパンでマンテカトゥーラして絡めてます。僕のインナーはマンテカトゥーラした際に飛び散ったソースが点々と付着しているものがたくさんあります。きったねーーー。

ひき肉とトマトソースが特徴のボロネーゼは比較的簡単で具材に何を入れても大抵マッチしてくれます。いつもは2種類のパプリカとニンジン玉ねぎを入れてますが、パプリカは後入でクタクタになるまで炒めずに噛んだ際にシャキシャキ鳴るぐらいがコツですね。好みありますけど。それとバルサミコ酢。これ入れるか入れないかで味の奥行きが違います。それっぽいこと言ってますけどもガチ。

それと写真は皿全体を映さないのが“それっぽさ”のコツです。知らんけど。

ほんとはもっと真横ぐらいから撮りたいけど、洗濯機とかテレビとかリビングあるから撮れんす。

ちなみにこの皿もノリタケの森で買いました。

3品目:ジェノベーゼ

ほらね。皿と無駄なソース垂らしでそれっぽいでしょ？

これはツルツルのテフロンダイスのパスタをつかい、ソースはバジル・松の実(くるみでも可らしい)・オリーブオイルをミキサーにかけた物を冷凍保温して使ってます。実際に食べるときはアンチョビフィレをみじん切りにした物と塩を直前に加えます(一緒に冷凍すると風味が消えるから)。勿論マンテカトゥーラトカもしてくよ〜。

コツは何もないです。混ぜて終わり。インスタントや。

パスタはフライパンの上で箸で摘んでお玉に乗せ、箸をクルクルして回してます。食いにくいし洗い物増えるけど何よりそれっぽいからな。

こんな感じで日々パスタ作ってます。なんでもそうだけど、実際に自分がやると作り手の苦労がわかるのはもちろん、工程を知ることにより初対面の物でもある程度素性を推理することができます。その点、懐石料理の和食って調理工程なんもわからんよね。おくぶけ〜〜〜。

北名古屋に立ち寄った際はお好きな野菜とある人は名刺、ポケモンカードワンパック抱えて是非いらしてください。

おしまい。